Come Preparare Muffin Esotici

Uffa, vorrei raccontarvi tante cose, ma sono sempre di corsissima… Così oggi mi limito a condividere con voi quest’esperimento, semplice, profumatissimo ed equo-solidale: muffins al cocco e ananas con crema di anacardi! Un’idea che mi è venuta per combattere, a modo mio, questo tempaccio assurdo (non so da noi, ma qui a Milano non fa che piovere!!!). Vi dico subito che non è una ricetta “light”, ma è troppo buona e simpatica per non fare uno strappetto alla dieta!

Ingredienti per 12 muffins
200 g di farina auto-lievitante (oppure farina 00 + mezza bustina di lievito)
100 g di cocco grattugiato
150 g di zucchero
2 uova
100 g di burro
7-8 fette di ananas sciroppato
un po’ di crema di nocciola e anacardi
cocco grattugiato per decorare

Per prima cosa, mescolate il burro con lo zucchero, poi aggiungete le uova, la farina, il cocco e infine l’ananas tagliata a pezzettini. Per ammorbidire l’impasto, aggiungete un po’ del succo dell’ananas sciroppato. A questo punto, versate il composto nei pirottini e cuocete in forno a 180° per 15-20 minuti circa.

Lasciate raffreddare e ricoprite con la crema di nocciola. Infine, spolverate con il cocco grattugiato.