Per far diventare la buccia tutta brillante e impedir loro di raggrinzire, strofinatele con uno straccio spalmato di glicerina (è particolarmente bello quando si tratta di mele rosse).
Conservate le bucce delle mele essiccate: vi serviranno a preparare deliziosi infusi e potranno essere utilizzate per le confetture di frutta che non contengono abbastanza pectina.
Consumo. La stagione migliore per degustare le mele va da luglio a febbraio. Dopo, vengono conservate nei magazzini frigoriferi, il che dà loro una polpa stopposa.
Per la cucina, piuttosto che la Golden insipida, preferitele la «Bella di Boskoop» dal sapore acidulo o la «Granny Smith» tutta verde che si adatta meravigliosamente alle carni.
Cucina.
Per sollevare il gusto delle vostre composte, aggiungetevi un sospetto di cannella o di zenzero e zuccherate con zucchero grezzo o miele.
Renderete squisite delle semplici mele al forno mescolando burro, zucchero in polvere e polvere di mandorle, con cui farcirete i frutti svuotati.
Perché le mele al forno cuociano rapidamente, praticate qualche incisione tutto intorno.
Dietetica. La mela è nello stesso tempo dolcemente lassativa quando è cruda e utilizzata negli estratti, e calmante per gli intestini disturbati, una volta cotta. Mangiare una mela cruda rafforza le gengive, sbianca i denti e profuma l’alito.
o Per contro, quando si è a dieta, non bisogna mangiarne più di una al giorno (soprattutto se è grossa) perché le mele contengono zucchero.