Di ricette di torte di carote, ce ne sono tante. Questa secondo me è davvero facile, semplice e super-genuina. Praticamente è un concentrato di carote (che fanno benissimo!) con un tocco goloso di noci.

Ingredienti:
200 g di farina autolievitante
150 g di zucchero
50 g di noci
60 g di burro
6-7 carote di medie dimensioni
2 uova

Pulite e tritate le carote con una grattugia, aggiungetevi le noci tritate, la farina, lo zucchero, le uova e il burro fuso. Mescolate il tutto e versate in una teglia tonda imburrata.
Facile, no?! 😉
Infornate a 180 per 40 minuti e… voilà, un bel pieno di energia e vitamina C.