Nella continua ricerca di qualcosa di sfizioso ma sempre in ambito FODMAP ho provato una variante dei biscotti al cocco fatti qualche tempo fa, inserendo il grano saraceno che in realtà non ha proprio nulla a che fare con il grano ma è un vegetale!
Ingredienti per circa 20 biscotti
50 gr. di farina di riso
50 gr. di farina di grano saraceno
25 gr. di farina di cocco
25 gr. di burro senza lattosio
1 uovo
70 gr. di zucchero di canna
1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
110 ml di latte di mandorle
Preparazione
Mentre fate sciogliere il burro, mescolate in una ciotola le tre farine ed il lievito.
Unite il burro, l’uovo, lo zucchero ed il latte di mandorla (se l’impasto è un po’ troppo denso, aggiungete un po’ di latte di mandorla) e mescolate il tutto (io lo faccio con le mani).
Formate delle palline e schiacciatele un po’ per dargli la forma del biscotto e riponetele su una teglia ricoperta da carta da forno.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.