La Ribollita è una delle più famose minestre di verdure che ci regala la tradizionale cucina contadina della Toscana. La preparazione della Ribollita è piuttosto impegnativa e richiede 2 ingredienti tipicamente toscani non sempre facilmente reperibili: il vero pane toscano ed il cavolo nero.
Ma se siete in grado di procurarvi tutti gli ingredienti per fare la Ribollita e seguite attentamente la ricetta, il sapore e la bontà del piatto ricompenseranno ogni sforzo!
Ingredienti per 6 persone
2 carote
1 gambo di sedano
4 patate
3 zucchine
600g di fagioli secchi
1 mazzetto di bietola
1 cavolo verzotto
1 porro
1 o 2 mazzetti di cavolo nero
basilico, se disponibile
pepolino (timo di campagna), se disponibile
2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro
sale e pepe
indicativamente mezzo kg di pane toscano raffermo di almeno 2 giorni
Ricetta della tradizionale Ribollita toscana:
Mettere a mollo i fagioli e cuocerli a fuoco lento.
Fare un battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggerlo in olio d’oliva
Aggiungere le altre verdure tagliate a dadini (tutte ad eccezione di verza, cavolo nero e fagioli)
Quando le verdure hanno rilasciato la loro acqua e sono stufate, ricoprirle con l’acqua di cottura dei fagioli, aggiungendo i fagioli cotti (parte interi e parte passati), la verza ed il cavolo nero tritati, il sale ed il pepe.
Coprire e far bollire per due ore a fuoco medio, mescolando spesso.
Aggiungere 2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro.
Tagliare il pane raffermo a fette e disporre in un recipiente (possibilmente di coccio) pane e zuppa alternandoli a strati, facendo attenzione che il pane si inzuppi bene.
Fare riposare per un giorno intero.
Mettere in un tegame la quantità di zuppa che si intende consumare per farla bollire (ribollire) con parecchio olio d’oliva per 10/15 minuti.
Servire con un filo di buon olio crudo.