Come Preparare Parmigiana di Melanzane

Ecco finalmente riesco a rimediare a questa gravissima lacuna. Mi sono accorta di non aver mai pubblicato la mia ricetta salata preferita per eccellenza la parmigiana di melanzane. Me ne sono resa conto solo quando proponendo il nostro secondo Contest non ho trovato la ricetta nel blog. E pensare che spesso mi ritrovo a pensare ricetta inventare sperimentare rielaborare da poter inserire nel blog e poi mi perdo delle classiche ricette mai pubblicate! Beh basta con le chiacchiere vi lascio la mia personalissima versione di parmigiana.

Ingredienti
2 melanzane di medie dimensioni
Passata di pomodoro
Sale
Farina
2 uova
Grana padano grattugiato
3 cucchiai di olio evo
Olio di semi di girasole per friggere

Procedimento
Sbucciate e tagliate le melanzane a fette disponendole in un colapasta e cospargendole di sale grosso. Lasciatele riposare per una mezz’ora così che possano rilasciare la loro acqua.
Nel frattempo in una padella mettete l’olio extravergine d’oliva e la passata di pomodoro salate e fate cuocere per una ventina di minuti.
In un piatto sbattete le uova con un po’ di sale e preparate un altro piatto con della farina.
Passate le melanzane nella farina e poi nell’uovo friggendole immediatamente in abbondante olio bollente. Scolatele su un foglio di carta assorbente. Continuate fino ad esaurimento delle melanzane.
In una pirofila che possa andare in forno componete la parmigiana partendo con uno strato di sugo su cui adagerete le melanzane. Condite con un altro strato di sugo e abbondante formaggio grattugiato. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete in forno per 15 minuti a 180 gradi