Oggi vediamo come preparare una calamarata.
Ingredienti
350 gr. di pasta formato anelli giganti
500 gr. di calamari
500 gr. di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Basilico
Un pizzico si zucchero
Sale e pepe
Preparazione
Mettete la pentola con l’acqua per la pasta sul fuoco e salatela quando avrà raggiunto bollore (parto da qui perché la pasta che ho scelto ha un tempo di cottura di ben 20 minuti).
Pulite i calamari e tagliateli ad anelli di dimensione simile alla pasta.
In una padella bassa e larga mettete l’olio, lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e il peperoncino tritato (se lo preferite meno piccante privatelo dei semi prima di sminuzzarlo).
Fate rosolare per un minuto, quindi togliete lo spicchio d’aglio e aggiungete i calamari.
A questo punto io ho messo la pasta in cottura.
Fate saltare i calamari per due minuti, sfumateli con il vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro.
Regolate di sale, aggiungete un pizzico di zucchero (abbassa l’acidità del pomodoro) e lasciate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, a fuoco spento aggiungete il basilico spezzato a mano.
Scolate la pasta al dente, aggiungetela al sugo, amalgamate bene e portate in tavola.